Gefermenteerde witte kool
500ml // 30 minuten// 1-2 weken geduld
Yum!
Gefermenteerde groentjes zijn Zó lekker en méga gezond. Why? Wel, fermentatie gebeurt door gunstige schimmels en bacteriën. Wanneer je (niet gepasteuriseerde) gefermenteerd eten opeet, is dat een directe aanvoer van goede bacteriën die helpen om je darmflora gezond te houden. In je darmflora, bevindt zich 70% van je immuniteit. Best om die wat in de watten te leggen.
Maar.. Zuurkool dus. Super eenvoudig. Je hebt enkel een beetje geduld nodig en een goede portie handkracht. Na het bereiden van de zuurkool zet je hem 5-14 dagen bedekt op je aanrecht. Na 5 dagen check je de zuurkool -> Proef en duw hem extra aan. Door de fermentatie ontstaan er gasbelletjes die de kool omhoog duwen. Om er voor te zorgen dat je fermentatie niet slecht wordt, moet je hem steeds goed onder het fermentatiesap duwen. Heb je te weinig vocht? Voeg dan lauw water met 2% zout toe (op 100ml, 2g zout) tot je kolen weer onderstaan.
De gefermenteerde kool is klaar wanneer jij vindt dat hij à point is (lichte zurige toets of hééél zuur.. Hoe langer hij staat, hoe zuurder hij wordt) Dan schroef je het deksel vast en plaats je het in de ijskast, zo vertraag je de fermentatie en blijft de zuurkool op smaak. Je kan hem hier maanden bewaren. NICÈ!
Gefermenteerde zaken hebben een specifiek smaakprofiel waar sommige mensen wat aan moeten wennen. Wat mij betreft zeker de moeite. Elke dag een kleine portie gefermenteerd eten draagt écht bij aan je goede gezondheid.
Maak je het receptje? Super! Ik vind het zalig als je het deelt op sociale media en @foodbygront tagt :)
Een video van dit receptje vind je hier
Ingrediënten
600gr witte kool
12 gram zeezout
2 tl karwijzaad
1 tl chilivlokjes of andere smaakmakers.
Ik gebruik ook af en toe zsechuan peper, provencaalse kruiden, indische kruiden,…
Methode
Haal enkele buitenste bladen van de kool en leg opzij
Rasp of snij de kool in fijne plakjes
Meng het zout en de kruiden er onder en kneed gedurende 10tal minuten
Laat 10 minuten rusten en kneed nogmaals 5 min
Plaats de kool in een propere glazen bokaal van 500ml en duw de kool stevig aan, je wil fermentatie vocht tot boven de kolen, ze moeten helemaal onder staan
Vouw de koolbladen op en plaats ze bovenaan de pot, duw hiermee de kolen verder onder
Plaats je glazen bokaal op een onderbord en zet je deksel er zachtjes op. Nu laat je het zo gedurende 5-14 dagen op je aanrecht staan.
Controleer regelmatig de smaak en of je kolen nog onder vocht staan; Voeg indien nodig extra water met 2% zout toe. (zie uitleg in tekst)