Kruidige worteltaart met citroen frosting en walnootcrumble
10personen // 30min voorbereidingstijd + 30 minuten bakken
Wat is er beter dan een mooie taart om een blog mee in te wijden?
Een taart met frosting, duh!
Deze taart maakte ik onlangs voor een catering en de reacties waren enorm positief!
Ze is eenvoudig te bereiden en je maakt ze extra feestelijk met de frosting.
Deze eerste blogpost is speciaal om verschillende redenen. De eerste en meest voor de hand liggende: HET IS MIJN EERSTE BLOGPOST! Daarnaast, ben ik ook eigenlijk eerder een hartige chef, ik kook veel vaker zout, dan zoet. Maar met de feestdagen voor de boeg, kon ik jullie niet zonder een degelijk taartenrecept laten.
Het eten dat ik bereid is gebaseerd op het plantbased wholefoods - idee. Het is me echter niet gelukt om het gewenste frosting effect te bekomen, zonder het gebruik van poedersuiker… Believe me, i tried, maar frosting van witte bonen, dat was geen succes… Het werd een variant op de klassieker dus, met kokosolie ipv boter.
Zoals jullie al konden lezen in mijn inleiding; voor mij draait het leven, en dus ook eten, om balans. Maken we een taart, dan maken we ze zo gezond mogelijk, zonder in te boeten op smaak! Als dit dan wil zeggen: poedersuiker voor de frosting, then so be it .. ;)
Zet ze op tafel bij de aankomende feestdagen en verras iedereen met hoe feestelijk een plantaardige taart met wortel wel kan zijn. Het recept bevat verschillende onderdelen, laat je hierdoor niet afschrikken. Je kan de frosting en de walnootcrumble samenstellen terwijl je taart in de oven zit. En je zal je gegarandeerd een keukenprinses voelen wanneer je deze taart presenteert!
Ingrediënten
Taart
125gr speltmeel
125gr speltbloem
1 tl* Baking Soda
1 tl* bakpoeder
1/2 tl* fijn zeezout
2 tl* kaneel
1 tl* nootmuskaat
½ tl* kardemom
250gr geraspte wortel
200 gr bruine ongeraffineerde
rietsuiker
2 el* gebroken lijnzaad
60ml zachte olijfolie (vierge/extra vierge)
60ml zonnebloemolie (ontgeurd)
120ml aquafaba**
1 tl* vanille extract
1 tl* appel azijn
Frosting
225gr poedersuiker
1,5 el kokosolie (zacht)
½ tl* vanille extract
1 tl* apple azijn
2 el citroensap
Zeste van 1/2 citroen
2 el* water
Gekarameliseerde walnoten
80 gr walnoten
1 el* ahornsiroop
Snuif zeezout
Methode
Verwarm de oven op 180°.
Neem het lijnzaad en voeg er 6 eetlepels lauwwarm water bij. Laat dit gedurende 10minuten wellen in een potje. Dit zal fungeren als ‘kleefstof’. (= flax-egg/ei op basis van lijnzaad)
Neem een ronde bakvorm en bekleed deze met bakpapier.
Doe de bloem, meel, bakpoeder, zout, kaneel, nootmuskaat, kardemom bij elkaar.
Rasp de wortel, voeg die bij het meel mengsel, voeg de suiker toe en roer goed om.
Klop de aquafaba op, tot het verdubbelt in massa. Meng in een klein potje de appelazijn met de baking soda. Dit zal beginnen bruisen.
Voeg de aquafaba, flax-egg, olie, vanille en baking soda toe aan het cakemengsel.
Meng alles tot het mooi vermengd is. Bak gedurende 30minuten in de oven;
FROSTING: Voeg hiervoor alle ingrediënten samen en klop zacht op met een mixer. Wanneer het mengsel te lopend is, voeg je nog wat poedersuiker toe. Wanneer het te vast is, voeg je druppelsgewijs water toe.
Maak hierna de gekarameliseerde walnoten crumble. Hak de walnoten grof en meng ze met de ahornsiroop en een snuif zeezout.
Bak ze gedurende 10-15minuten mee op 160°c. Tot ze kleverig droog zijn. Uitkijken dat ze niet verbranden!
De taart is klaar wanneer je er in prikt met een saté prikker en die er droog uitkomt.
Laat de taart helemaal afkoelen en besmeer ze dan met de frosting en decoreer ze met de walnoten. Je kan deze taart in 10 stukken snijden.
TIP: gebruik een glad, dun en scherp mes dat je even onder de hete kraan houdt. Dit snijdt het gemakkelijkst
*Ik maak gebruik van de afkortingen tl en el, zijnde een theelepel en eetlepel. Dit zijn heel handige maateenheden die je kan aankopen via bol.com of in een keukenwinkel. Je kan het ook met een normale theelepel en eetlepel meten, maar die zijn minder nauwkeurig
** Aquafaba = het kookvocht van peulvruchten. Dit krijg je gratis bij een blik kikkererwten. 120ml is normaalgezien het sap van 1 klein blik/bokaal kikkererwten. Kijk even na in de ingrediëntenlijst dat er geen zout/bewaarmiddelen aan zijn toegevoegd. Als je biologisch koopt, zit je meestal goed :)