Feestelijke pompoen & spruitsalade

4 personen // 25 minuten

Een heerlijke salade die de ster van de tafel kan zijn en bij iedereen een glimlach op de mond tovert, deze maaltijdsalade checkt alle boxes!

Hij is heerlijk in de winter als lauwe hoofdmaaltijd, maar hij kan ook perfect dienen als side bij een feestelijke gelegenheid. Of gewoon elke dag, waarom hebben we feest nodig om lekker te eten, toch?

Vers groen, knapperige nootjes, een frisse dressing en zoete veenbessen. Klinkt heerlijk? dat is hij ook.

Daarenboven is hij ook verrassend snel klaar.
Let’s get cooking shall we?

Ingrediënten

Groenten

• 1 kleine butternut

• 400 gr spruiten

• 100 gr veldsla

• 50 gram veenbessen(gedroogd)

• 50 gram pecannoten

• 1 tl kaneel

• 1/2 tl komijn

• 1 tl tijm

• 1/2 tl nootmuskaat

• Peper & zout

• 2 el olijfolie

• 1 bussel platte peterselie

Dressing

• 4 el citroensap

• 1 tl ahornsiroop

• 1/2 kleine rode peper

• Snufje zout

• 1 el graanmosterd

• 50ml veenbessenwater

Methode

Verwarm de oven op 190°c

1. Was de butternut, de veldsla en de spruitjes grondig

2. Zet de veenbessen onder in 100 ml warm water en laat ze wellen

3. Was de peterselie en hak fijn, hou dit aan de kant

4. Snijd de butternut(met schil) in kleine blokjes (1 op 1 cm). Snijd de onderkant van de spruitjes en halveer ze

5. Doe de pompoen in een ovenvaste schaal. Meng in een klein schaaltje kaneel, komijn, nootmuskaat, , tijm, peper, zout en 1,5 el olijfolie. Giet dit over de pompoenblokjes en masseer in.

6. Bak gedurende 10 min roer na 5 minuten even om

7. Doe ondertussen de spruitjes in een kom en roer om met 0,5 el olijfolie, peper en zout.

8. Voeg na 10 minuten de spruitjes toe aan de pompoen en roer om. Bak tezamen 10 minuten. Tot de pompoen goudbruin kleurt

Maak ondertussen de dressing

1. Snijd de rode peper zo fijn mogelijk(zonder zaadlijst)

2. Neem 50ml van het sap van de geweekte veenbessen

3. Meng alle ingrediënten. De dressing mag redelijk zuur zijn, want de pompoen zal zoet zijn

Rooster de pecannoten in een droge pan op middelmatig vuur tot ze geuren en licht gekleurd zijn.

Meng de ovenschotel met de dressing, veenbessen, pecannoten, de helft van de peterselie en veldsla. Werk af met peterselie.

Smakelijk