Romige knolseldersoep met amandel

4 personen // 30minuten

Niks gaat boven een verwarmende romige soep.
Romig, zonder room?! Yes, dat kan, en zo moeilijk is het helemaal niet.
Het geheim zit hem in het blenden van je soep op hoge snelheid, zodat ze een heerlijke romige textuur krijgt.

Minder zwaar voor je maag, weegschaal en milieu, 3 vliegen in 1 klap zowaar ;).

Deze soep is heerlijk als voorgerecht. Wanneer je er wat geblancheerde groentjes en gekookte peulvruchten aan toevoegt heb je een vullende hoofdmaaltijd.

Ingrediënten

Soep

• 1 middelgrote witte ui

• 1 prei stengel

• Kleine selder

• Middelgrote knolselder (700gr)

• 1 theelepel olijfolie

• 125 ml ongezoete amandelmelk

• Amandelschilfers (geroosterd

Smaakmakers

• 2 laurierblaadjes

• 1 theelepel morga bouillonpasta

• 1 eetlepel graanmosterd

Prei olie (optioneel)

• 2 cm groen van de prei

• 50 ml olijfolie

• mespuntje zout

Methode

1. Snij de ui, de selder en prei in fijne stukken. Stoof aan in een pot met een theelepel olijfolie gedurende 10minuten.
   (Je kan wat aangestoofde prei en selder opzij houden als topping)
   

2. Kuis de knolselder en snijd in blokjes. Voeg toe aan de soeppot.
   Voeg de laurierblaadjes toe en zet onder met water, tot de knolselder net onder staat. Breng aan de kook en verlaag het vuur. Laat 20 minuten pruttelen.
   

3. Kap de soep in je blender en voeg de amandelmelk toe. Blend op hoge snelheid tot ze een romige consistentie heeft. Wanneer de soep te dik is, voeg je wat gekookt water toe.
   

4. Voor de prei olie voeg je alles in een hoge maatbeker en mix je tot een homogene massa.
   

5. Kruid de soep af met peper van de molen, verse nootmuskaat en zout en werk af met verse peterselie, prei stukjes, prei olie en geroosterde amandelschilfers.

Smakelijk