Gefermenteerde groene asperges
340ml // 10 min // 7-10 dagen wachten
Groentjes fermenteren heeft 3 grote voordelen
Je kan ze nog eten, met alle vitaminen en mineralen kwaliteiten, lang buiten het seizoen
Ze smaken super lekker
Ze zijn méga gezond voor u darmflora (lees: basis van goede immuniteit)
Én het is ook wel gewoon leuk om te doen.
Deze groene asperges steken zo mooi af tegen gele chili pepers. Een goede dosis look is ook altijd aan te raden en daarnaast zou je er nog andere kruiden aan kunnen toevoegen. Ik ging deze keer voor een eenvoudig recept :)
Belangrijke tips bij fermentatie
Gebruik een propere glazen bokaal, zodat er minder kans is op schimmels
Zorg ervoor dat je groenten constant onder water blijven.
In mijn bokaal zijn ze mooi aangedrukt, indien dit niet het geval is, druk ze dan aan met een koolblad, een vershoudzakje gevuld met water of een propere steen,… Zodat ze zeker onder het fermentatiesap blijven, anders schimmelt hetZet het in het zicht, uit de zon, zo kan je na enkele dagen kijken hoe het gaat met je ferment
Je kan na 5 dagen al eens proeven, nog niet zuur genoeg? Dan nog even verder laten fermenteren
Wanneer de smaak naar wens is, sluit je het af met een deksel en plaats je het in de ijskast
Maak je het receptje? Super! Ik vind het zalig als je het deelt op sociale media en @foodbygront tagt :)
Een video van dit receptje vind je hier
Ingrediënten 340ml
Hoge bokaal van 340ml
400gr groene asperges
200-300ml water met 3% zout erin(6-9gram)
3 teentjes look
1 gele chilipeper
Methode
Snij de chilipeper in stukken, je moet de zaden er niet uithalen
Ontdoe de look van zijn jasje
Plaats look & chilipeper onderaan de bokaal
Snij de asperges af op eenzelfde lengte, zodat ze 5tal centimeter onder de bovenrand van je bokaal zitten
Plaats ze in de bokaal en vul aan met het zoutwater tot ze volledig onder staan. Plaats een gewicht bovenaan, indien ze naar boven komen (zie tips)
Dek af met een zakdoek of notenmelk doek en zet 7-10 dagen op een plek uit de zon, op kamertemperatuur.