Pastinaak puree met kurkuma crunch

4p // 25 min //25min oven

Pastinaakjes, voor sommigen nog een vergeten groente en voor andere misschien al heel gekend. Feit is, ze zijn super lekker en enorm veelzijdig. Je kan er frietjes van maken, ze in stoofpotjes verwerken of zoals in dit recept er een méér voedzame puree van maken als van aardappelen. Pastinaken bevatten dubbel zoveel vezels, wat er voor zorgt dat de suikers trager worden opgenomen.

Ze zorgen dus minder voor een suikerpiek, zoals aardappelen daar wel voor gekend zijn. Vezels eten we allemaal trouwens te weinig , slechts 18% van de Belgen eet de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid*. Ze zijn uiteraard ook gewoon heel lekker, dus ideaal om eens in plaats van aardappelen te gebruiken.

In dit recept bak ik ze eerst om ze licht te karameliseren. Dan laat ik ze garen, al stovend. In deze stap moeten niet alle stukjes even gaar zijn. Daarna maken we er een puree van, die we nog verder laten garen in de oven. Ik vind het het lekkerst als er dan nog wat stukjes in zijn met wat beet aan. Heb je liever een volledig gladde puree, dan zorg je ze 5 min langer laat stoven, zodat alle pastinaak mooi gaar is.

Ik eet deze ovenschotel het liefst met een lauwe spinazie salade met gegrilde worteltjes en een honing mosterd dressing. (of ahorn mosterd) en wat geroosterde walnoten. Heerlijk.

Maak je het receptje? Super! Ik vind het zalig als je het deelt op sociale media en @foodbygront tagt :)

Een video van dit receptje vind je hier

Ingrediënten 4p

• 1kg pastinaak

• 4 tenen look

• 1/2 tl nootmuskaat

• 1 tl zeezout

• peper van de molen

• 2 tl provencaalse kruiden

• 2 el vierge olijfolie

• 2 blaadjes laurier

• 240ml water

• 1 hand versgesneden peterselie

De crunch

• 1 kopje (240ml) fijne havermout

• 1tl kurkuma

• snuf zout

• 2 el vierge olijfolie

Methode

1. Was de pastinaak goed, schillen moet niet, als hij proper geraakt

2. Snij de pastinaak in blokjes van 2 op 2 cm. Plet de look en voeg toe

3. Meng de nootmuskaat, zout, provencaalse kruiden en 1 el olijfolie eronder

4. Verhit een pan met dikke bodem met 1 el olijfolie, plaats de pastinaak er in. Laat gedurende 10 min bakken, roer zo weinig mogelijk om, zodat hij mooi aanbruint

5. Voeg de laurier toe, blus met water en roer om. Laat 15 min zacht stoven, roer regelmatig, zodat bijna alle pastinaak mooi gaar is (zie tekst)

6. Verwarm de oven op 180°c

7. Maak ondertussen de crunch door alles onder elkaar te mengen

8. Plet de pastinaak grof samen met de kokosyoghurt en verse petersalie

9. Plaats in een ovenschaal en druk aan. Beleg met de crunch

10. Bak gedurende 25 min op 180°c

Smakelijk