Boerenkool bouillon met witte bonen

4p // 25 min

Boerenkool, voor velen onbekend; En eonbekend is…
Laten we daar meteen verandering in brengen want het is écht een méga gezonde groente. Vaak gebombardeerd als superfood, omdat je ze zo rijk is aan vitaminen en mineralen. Daarnaast super rijk aan fytonutriënten die effectief zijn in de bestrijding tegen kankers.

Het vaker op de menu zetten is dus zeker een goed plan. Maar hoe dan? Wel, je kan het eigenlijk als vervanger gebruiken voor spinazie, ook handig want die seizoenen wisselen elkaar mooi af. Wanneer je boerenkool rauw eet, moet je die zeker 15 tal minuutjs laten marineren in een dressing waar wat azijn of citroensap in zit. Zo kan die wat zachter worden. Daarnaast ik soepen, stoofpotjes, puree, gestoofd, gegrild…

Ik schreef een licht, maar toch vullend bouillon soepje voor jullie uit, dat echt in no time op tafel getoverd is. Ideaal als lunch of licht avondmaal.

Maak je het receptje? Super! Ik vind het zalig als je het deelt op sociale media en @foodbygront tagt :)

Een video van dit receptje vind je hier

Ingrediënten 4p

• 2 witte uien

• 2 teentjes look

• 1/4e citroen

• 1.5l groente bouillon

• 250gr boerenkool

• 500gr witte bonen, gespoeld en uitgelekt

• 1 bussel peterselie

• vierge olijfolie

• peper & zout

Methode

1. Snij de ui grof, plet en kuis de look

2. Stoof samen aan gedurende 10 minuten in 2 el olijfolie, tot het mooi is aangebruind

3. Voeg de boerenkool (goed gewassen) en de bouillon toe en laat 15min pruttelen

4. Voeg de peterselie, grof gehakt, toe en mix de soep

5. Voeg de witte bonen toe en kruid af met peper en zout

6. Serveer met een beetje citroensap en enkele druppels olijfolie

Smakelijk